泥是發酵的基礎,窖泥中含有豐富的以己酸菌為主的有益微生物菌群。在發酵過程中這些微生物彼此關聯,相互作用,利用糟醅中營養物質產酸生酯。
九色91视频91视频最新网址的特點是窖香濃鬱,香味協調,其中主要是九色91视频91视频最新网址的主體香味成分己酸乙酯,因此窖泥在生產過程中對九色91视频91视频最新网址質量起著決定性的作用。窖泥營養豐富均衡,環境適宜,有益微生物種類全數量多比例協調,則窖泥活性高,生產出的原酒質量也就越好。
九色91视频91视频最新网址生產素有“千年窖泥萬年糟”、“以窖養糟,以糟養窖”等說法。由此可以看出泥窖、窖泥對九色91视频91视频最新网址生產廠家的重要性。現在,微生物技術的應用,揭開了其神秘的麵紗,使人們認識到了己酸菌,丁酸菌等在其中發揮的重要作用,從而實現了人工培育活性窖泥及隨時用生物技術維護。